Потому что данные сущности доступны из карточки сделки. Если вы выбрали, что данные поля должны подсвечиваться только в определенных этапах, то так и будет. При этом "проваливаясь" в карточку контакта или компании — поля будут всегда выделены цветом, так как вы уже не находитесь в сделке.